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釣り魚を使った料理をご紹介

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マルソウダのタタキ

釣り上げたマルソウダの頭、ハラワタを取り除きます。ソウダは、有隣域が胴の半分までしかないため、ウロコも容易に取れるはず。それから3枚におろし、硬い皮を剥ぎます。中骨と腹骨を切り落としたら、ボウルに氷水を作って置き、皮側をバーナーで軽く炙ったら、すぐに氷水に付けます。キュッと身が締まったあとに、食べやすい大きさに切り分け、お皿に盛り付ければ完成。足が早いマルソウダですが、新鮮なうちにタタキにすれば、抜群に美味しい魚です。

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