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釣り魚を使った料理をご紹介

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マダイの兜煮

釣り上げたマダイの頭、ハラワタを取り除きます。取り除いた頭を前歯の中央から包丁を入れ、2 つに割ります。軽く塩を振ってしばらく置きます。ヤカンでお湯を沸かし、先程の頭に注いで臭みを取り、表面が白く変わったら氷水に漬けで冷やします。鍋に頭を並べ、水/200cc、酒/150cc を入れ、中火で加熱。アクを救いながらじっくり煮ていきます。目が白くなってきたらしょう油/ 大さじ3、みりん/ 大さじ3、砂糖大さじ3 を加え、落とし蓋をして煮込めば完成。じっくり煮ていくのが上手に仕上げるコツです。

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