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釣り魚を使った料理をご紹介

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カレイのおろし煮

釣り上げたカレイのウロコ、ハラワタを取り除きます。食べやすい大きさに切り分け、フライパンにごま油を熱し、水気をふいたカレイを並べ入れ、両面に軽く焼き色がつくまで中火で焼きます。その間に鍋に薄口しょう油/ 大さじ3、酒/ 大さじ3、みりん/ 大さじ3、かつおだし/ 小さじ1、水/ カップ1 を入れて、すりおろして水気をきった大根おろしを入れて煮込みます。煮立ってきた頃に、先ほど焼いたカレイを入れて、さらに煮込めば完成。お皿に盛って三つ葉を添えると美味しく頂けます。

クエのウロコのレシピ

大型化するクエは、ものによると1匹で数万円するほどの高級魚。お刺身、鍋、煮付け、酒蒸しなど、なんでも美味しい魚です。そんな高級魚クエですが、実はその大きなウロコを使った料理もあります。包丁で剥ぎとったウロコを、水洗いし、軽く塩コショウを振ります。そのまま170℃の油でサッと揚げて完成。ビールなどのおつまみとして合う料理です。ちょっと脂っぽいと感じる方は、あんかけなどに入れてみると美味しくなります。ぜひお試しあれ。

ワカサギのマリネ

釣り上げたワカサギのウロコを取り、塩でもんで水洗いします。15㎝以上あるワカサギは、ハラワタを取り除いたほうが食べやすいかも知れません。水に戻したワカメを刻んでおき、180度に熱した油でワカサギをカラッと揚げます。玉ねぎを千切りにし、白ワインビネガー（酢でも可）/大さじ2〜2.5、オリーブ油（サラダ油でも可）/大さじ4、粒マスタード（からしでも可）/小さじ1.5、塩/小さじ2/3、コショウ少々、レモン汁1/3個を混ぜ合わせたマリネに漬け込んで完成。スモークサーモンなどを散らして召し上がれ。

イワシ丼

釣り上げたイワシの中に、体長20cm以上のイワシがあればぜひチャレンジして欲しい料理。小麦粉を両面にまぶし、フライパンで両面をしっかり焼きます。濃口醤油/大さじ1、酒/大さじ1.5を入れ味を整えます。表面がパリパリになる程度になったら、火を止め、幅3〜5cmに切り分けます。アツアツのご飯にきざみのり、先ほどのイワシ、ゴマ、シソの順に盛る。フライパンに汁があまっていたら、かけて出来上がり♪　ご飯とイワシは相性抜群です。

ソイのアラ煮

ソイの身を取り除いたアラを準備します。頭を半分に割り、熱湯をかけて白っぽくなった血合いや薄皮を取り除きます。これで味に大きな違いが出ます。鍋に昆布・水・日本酒を入れて沸騰させ、昆布を取り出してから、先ほどのアラを入れ、5分ほど弱火で煮ます。浮かんでくる灰汁を掬い取り、灰汁が出なくなってから味噌を入れて味を整えます。仕上げにネギやシソのみじん切りなどを入れて完成。アラを投入してからは絶対に沸騰させないようにすることがコツ。沸騰させると雑味が出てしまうようです。

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